Saison 4 (Curieux Bégin)

Pour commencer l’année de façon zen et en toute sobriété, Christian s’initie au monde du thé avec Hugo Americi de la maison de thé Camellia Sinensis qui nous présente une dégustation de thé issu de différentes familles. Ensuite, on s’amuse avec François Chartier et Stéphane Modat, les auteurs de Les recettes de papilles et molécules en cuisinant le thé et en créant des harmonies avec celui-ci !

Christian s'offre tout un dépaysement en consacrant son émission entière aux légumes. Le carnivore en lui prend une pause le temps d'apprêter les offrandes du potager. Avec Jérôme Ferrer du restaurant Europea, on cuisine des légumes, des légumes et encore des légumes. Au menu, un potage de navet et petits pois aux arachides, une variante du gratin dauphinois avec céleri-rave et courge musquée, un orgeotto à la bette à carde, une salade tiède de fenouil et pêche et finalement un sirop de basilic, une belle astuce pour utiliser nos surplus d'herbes fraîches. On commence par une visite « À l'accueil chaleureux » , une ferme biologique membre Équiterre Le sommelier François Chartier suggère des vins, de la bière et du thé qui s'harmonisent avec les légumes au profil anisé!

Christian s'aventure dans le monde des viandes moins populaires, moins connues, voire boudées.

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Christian se demande où mettre le cap pour faire honneur aux suggestions de François Chartier pour harmoniser la saveur umami, cette cinquième saveur découverte récemment qui se retrouve entre autre dans les fruits de mer. Il choisit comme destination la Côte-Nord pour retrouver son ami Glen Methot, jeune propriétaire du Pub St-Marc de Sept-Îles, et pour mettre en valeur les produits de la mer. Avant d'entrer en cuisine, on commence par une petite visite à la poissonnerie Fortier et frères pour remettre les lettres de noblesse à la crevette dite « de Matane » mais qui vient en fait de Sept-Îles. Ensuite, on se rend au plus petit marché public du Québec au marché du parc du Vieux-Quai, à la rencontre des gens et des saveurs de ce coin de pays ! Au menu, des pâtes aux fruits de mer, des moules surprenantes et un magnifique beignet farci au fromage avec un coulis de bleuet.

On popote en toute simplicité des crêpes et des galettes avec la charmante Isabel Richer !

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Christian ne sait plus sur quel pied danser ! D'un côté, on nous encourage à ajouter du poisson à notre menu, de l'autre, on nous fait des mises en garde sur la consommation excessive de poisson. Pour l'aider à y voir plus clair et à faire des choix éthiques et responsables, on rencontre Catherine Vézina qui nous parle de la liste rouge établie par Greenpeace. En cuisine, Christian fait un saut au restaurant St-Urbain où Marc-André Royal arbore le logo Oceanwise qui consiste à travailler les produits de la mer de façon durable. Avec lui, on cuisine des poissons « éthiques » comme la morue de Gooseberry avec une salsa verde et un bar rayé avec une sauce vierge. De son côté, Christian prépare du tilapia… À la chronique vin, François Chartier en profite pour parler des vins éthiques, bios et naturels

Christian Bégin présente des mets du Moyen-Orient. Au menu : le khoresh, un ragoût à l’iranienne, de Nimâ Machouf; Roger Layoun prépare un ragoût de gombos; le riz libanais avec des vermicelles grillés et le riz iranien au safran; un mijoté d’agneau avec caviar d’aubergine; et François Chartier propose quelques vins qui s’harmonisent avec des plats à saveur orientale.

Pour la dernière de la saison, Christian se fait plaisir avant de quitter pour se ressourcer dans ses nouvelles terres à Kamouraska. La pétillante Colombe St-Pierre, sa nouvelle voisine et chef de chez St-Pierre au Bic, nous concocte des bouchées pour recevoir simplement, sans avoir à sortir notre argenterie. Au menu, des shooters de tomates à l'ail rôti, crème de chèvre et basilic, des cuillères de pétoncles poêlés laqués au balsamique, salsa d'échalote et céleri rave et on réinvente les escargots à l'ail avec une mousse d'asperge, parfum de truffe. Le comédien Normand D'amour se joint au joyeux duo pour festoyer et revisiter les petites saucisses enveloppées dans la pâte. En direct du Comptoir charcuteries et vins, François Chartier nous propose des vins festifs et passe-partout pour les soirées endiablées !